Mets et grands crus:

les alliances épicuriennes...

 

Un repas tout Sauternes ?

 

Oui, c'est possible. Au salon Louise de Brussels Hilton, Michel Theurel a réalisé un repas d'inspiration franco-belge : six services pour douze crus sauternais !  La terrine de foie gras au sauternes, en ouverture, fut suivie d'un court bouillon de langoustines et coquilles Saint-jacques à la raviole de fenouillette. Il s'agissait de valoriser les arômes vanillés ou anisés du vin.

 

Le plat suivant, un bar cuit sur sa peau au panaché de tomates, devait créer un contraste entre son vinaigre balsamique et la douceur du sauternes. Le blanc de poularde fermière belge, servi avec du miel d'acacia, du gingembre et un sauté de légumes épicé, devait favoriser une subtile harmonie moelleuse. Des fromages bleus, un château d'arville belge aux noix et un roquefort, permirent un retour au classicisme. Il restait à confronter ces grands liquoreux à un feuilleté de pommes et de figues confites.

 

Philippe Hernu