Les appellations bordelaises
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Alchimie autour du Sauternes
Un habitant de Sauternes vous parle de ce nectar...
Elle s´etend sur cinq communes : Sauternes, Fargues de l´angon, Bommes, Preignac et Barsac (qui a sa propre appellation).
Le décret de 1936 donne naissance à l´appellation d´origine controlée Sauternes. Au delà des sols et des sous-sols qui caractérise les vins du Sauternes, la particularité du sauternes tient en fait à son micro-climat qui fait alterner soleil et le brouillard. Les brumes matinales se forment grâce à la présence d´une rivière le Ciron, affluant de la Garonne qui se jette entre Preignac et Barsac.
Cette alternance climatique aide à la prolifération d´un champignon microscopique apprécié dans la région, le Botrytis Cinerea. Ce champignon aussi appelé pourriture noble est bénéfique pour le Sauternes. Il germe, s´infiltre dans la pulpe et concentre le jus de raisin contenu dans celle-ci, augmentant la teneur en sucre du grain.
Envahi par le botrytis, le grain se dessèche, il est alors dit "roti". C´est à ce stade que sont récoltés les raisins. Cette transformation bio-chimique de la baie nécessite une cueillette par tries successives. Un par un, chaque raisin doit etre ramassé au summum de sa concentration.
Un cep produit un à deux verres de sauternes ! Ici pas de secret la qualité l´emporte sur la quantité. Il faut énormément de sensibilité à un viticulteur pour concevoir ce fabuleux nectar qu´est le Sauternes.
Un vin aux saveurs de fruits confits, de fruits exotiques, d´abricot, de cire d´abeille... Le sauternes est le vin dont l´élaboration nécessite le plus grand soin. Du grand art qu´il faut s´offrir au moins une fois dans sa vie.
Pour vous aider à faire le premier pas, sachez qu´il y a autant de philosophie dans une bouteille de vin que dans tous les livres !!!
Philippe Hernu
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