Les appellations bordelaises
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Semillon
Le cépage roi à Sauternes
Le Semillon est un des grands cépages blancs de Bordeaux : il ne possède pourtant pas la renommée du Sauvignon.
C´est un cépage d´assemblage, qui possède beaucoup de gras, mais qui est dans sa jeunesse plutôt fermé et peu aromatique.
C´est un cépage résistant à la peau fine, qui a une bonne aptitude au viellissement et qui se distingue notamment dans certains crus de Pessac-Léognan, lors d´un élevage en barriques.
C´est l´appellation Sauternes qui en a le mieux revélé ses caractéristiques. Sa peau fine permet, les meilleures années, un parfait développement du botrytis. Par contre, les années où les vendanges sont pluvieuses, la pourriture grise s´empare vite des raisins qui sont alors condamnés.
Hormis Bordeaux, il est aujourd´hui planté au Chili, en Argentine, en Afrique du Sud et en Australie.
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